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豆腐脑用多少目过滤网,做豆腐脑用多少目合适

来源:整理 时间:2022-04-11 13:54:41 编辑:管理知识 手机版

想要用白醋制作豆腐脑,最大的技巧就是掌握好黄豆、水及白醋的比例,以及豆浆和白醋融合时温度的控制,相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐脑来。下面就具体介绍怎么用白醋制作豆腐脑:用白醋这样制作豆腐脑:【所需食材及配料】:黄豆200克、清水900克(用来打豆浆)、凉白开100克(用来兑醋水)、白醋20毫升【具体做法】:第一步:挑出黄豆中的坏豆,丢掉,然后取200克黄豆多加些清水,提前一晚浸泡好,浸泡的时间在8~10小时之间,让黄豆充分吸收水分,这样黄豆泡软后,会打得更细腻。

第二步:把浸泡好的黄豆再冲洗一遍,捞出来放入料理机或者其他工具中,加入900克左右清水,把它打成生豆浆。(--选择果蔬汁等没有加热功能的程序,如果打得不够细腻,可以多打几遍。)第三步:打好的豆浆用滤网或者纱布过滤一遍,豆渣留着炒菜或者煎饼吃,过滤好的豆浆放入一个没有油污的干净锅中,开大火煮开,一边煮一边搅拌,防止豆浆糊锅。

(--煮豆浆的过程中要注意搅拌,既可以防止糊锅又可以防止溢锅。)第四步:豆浆煮开后继续煮3分钟左右,煮好后关火,捞出豆浆表面的泡泡,接着让豆浆冷却2分钟,让温度降至80至90度之间,家里有温度计的最好,没有的话可以用手指试一试,就是感觉烫手但是还能忍受的程度。(--这个温度很关键。)第五步:在豆浆降温的时候,准备100克左右凉白开和20毫升的白醋混合均匀。

第六步:接着把灶开至微火,让豆浆不要立即降温,然后把调好的醋水分3~5次倒入锅中,每次倒入都用勺子搅拌,直到所有醋水倒完,关火盖锅盖静置10分钟观察豆腐脑的情况,如果还不理想,再静置10分钟。成品:就效果来说,白醋点的豆腐脑肯定不如内酯,一般不会出现整块的豆腐脑,而是豆花的样子,这种用白醋的方式适合家里没有内酯、石膏等的情况。

豆腐脑做好后,喜欢吃甜的可以加糖,喜欢吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜欢的调料,如果想吃豆腐的,用方形模具(可以沥水的)放上纱布,倒入豆腐脑,盖上纱布,再压上重物,挤出水分,就可以得到豆腐了。白醋制作豆腐脑注意事项:(1)为什么黄豆必须浸泡?现在有了破壁机等工具,很多人打豆浆都不事先浸泡黄豆,这是因为打豆浆的过程中,机器会有程序将黄豆加热煮熟,顺便打成浆,所以不浸泡黄豆也照样可以喝豆浆,但是以前打豆浆都是用石磨的,需把黄豆泡软,豆浆才磨得碎,而制作豆腐,最好先打生豆浆然后再煮,这样做出来的豆腐脑和豆腐味道更好,所以打豆浆最好不用加热程序,这样一来,黄豆必须泡软才好打浆。

(2)豆浆最好过滤一遍,豆腐脑吃起来才会细腻。(3)白醋可以用米醋代替,但是不能用陈醋。(4)打豆浆的水可以多可以少,只要在合理范围都可以,但是水太多,豆腐脑做好之后就需要舀出一部分多余的水。(5)加醋水时豆浆的温度很重要,太高或者太低都不行,现在冬天气温低,豆浆容易冷掉,最好开微火让豆浆保持温度,而白醋在这个温度下会挥发一部分味道,不用担心豆腐会酸,但是也不要加太多,以免豆腐太酸。

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