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生牛肉为什么变绿,生牛肉发蓝是咋回事

来源:整理 时间:2022-05-28 12:30:45 编辑:科技知识 手机版

牛肉变绿主要是注水造成的。注水后,牛肉的保存期会缩短,存放一段时间后会发生氧化反应。变色可能是牛肉变质了。这样的牛肉是不能吃的,牛肉接触到空气中的氧气会变色。与其他肉类不同,牛肉口感粗糙,有嚼劲,这主要是因为它的肌肉纤维更多。

生牛肉发蓝是咋回事?

牛肉表面为什么会泛绿光?这样的牛肉到底能不能吃呢?你是个喜欢吃肉的吃货吗?说起吃肉,有些人可能什么肉都不吃,但是有些人只吃鸡肉,或者只吃牛肉。理解不了有什么区别。在我看来,肉类吃着基本都一样,只是味道上有一点区别而已。我是一个十足的肉食主义者,只要是肉都喜欢吃。今天我们来聊聊牛肉。一种大家常吃的一种肉类食品,因比较有劲道,没有肥肉,所以备受欢迎。

牛肉的做法也很多,大家接触最多的应该是牛肉拉面了吧?其他做法有卤牛肉酱牛肉牛排等等。每个烹饪方式做出来的味道也大不相同。不管什么样的做法,选材很重要。大家知道如何挑选新鲜的牛肉吗?老牛,肉色深红肉质较粗嫩牛,肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。可以根据自己的口味和烹饪方式去选择合适的牛肉。在切牛肉的时候也是很有讲究的,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。大家在吃牛肉的时候有没有发现这个现象,估计细心的朋友会注意到。就是牛肉的表面会泛着绿光。大家都知道肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色,这样的颜色是说明牛肉不好了?还是被其他蔬菜染色了?这样的牛肉到底能不能吃呢?发现这个现象的朋友都会有很多疑问,今天小编就给大家一一解答。

这种泛绿光的牛肉不但没有变质,并且是非常优质的表现。绿色产生的原因有三种牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。

但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用熟牛肉的切面出现蓝色绿色粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,可能是是一个复杂的光学问题。其实不论什么情况下,遇到表面微微泛绿的牛肉不用过于担心,可放心大胆的吃。如果整块肉都是绿色那就另当别论了。虽然第一次发现牛肉泛绿都会觉得非常奇怪,却不知道这微微泛绿是牛肉的健康色。

你有没有发现过这个现象呢?欢迎点开这篇文章,小编主要和大家交流家常美食菜谱做法,现在健康饮食是大家都关注的问题,早餐中餐晚餐都不能忽视哦!每天的这些文章希望能给您一定的帮助丰富您家的餐桌,同时也希望您每天学几道美食做法早日成为厨房大师!感谢您对这篇文章的阅读,文章内容仅代表小编个人意见,也欢迎您在评论区和大家交流发表自己的不同意见,最后希望您能看得愉快,赶紧瘦成一道闪电吧!。

农村老人说购买酱牛肉,牛肉发绿的才是好牛肉,这说法靠谱吗?

你好!农村老俗话来说说这个酱牛肉的话题。实话实说,我吃过的牛肉不多,几十块一斤的牛肉对我来说太奢侈了,猪肉倒是经常吃,但是猪肉不会发绿,这个在日常消费中购买酱牛肉吃,确实会偶尔购买到牛肉表面会有发绿的现象,这个是好消息还是坏消息的呢?对于农村老人的说法我是不以为然的。酱牛肉表面发绿,并不一定是好品质的酱牛肉,甚至还有可能是变质的有病的牛肉。

老经验有时候不靠谱。作为一个农村老话研究者,可以肯定地说,农村老人的经验和教训有时候是非常片面的,缺乏科学的考量,有时候老经验甚至会害死人,阻碍社会文明车轮的前进。任何事情都有两面性。先说农村老人认为青酱牛肉是好牛肉的原因。对于农村老人来说,只是一个经验判断。他们说不出为什么。他们只知道这是上好的酱牛肉。

文章TAG:生牛肉为什么变绿牛肉变绿发蓝回事

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