观察到大葱颜色变深时即为已经爆香。此时即可投入郫县豆瓣和干海椒。随即将中火调整为小火。熬至1至1.5个小时。等待锅底原料呈果子泡即汤锅冒小泡泡于此同时豆瓣水全部蒸干。拿出葱皮，投放香料。继续使用小火15至20分钟。直至香料颜色变深。投放冰糖和醪糟汁，继续使用小火到醪糟水全部蒸发完毕（可见醪糟全部变白）。
此时可以关火。随即关上锅盖等待变冷后有刷子将油与油渣分离。四、打锅的方法（以大锅为例）1、渝协鸡精用火锅汤勺一样汤勺半勺至1勺。2、味精用火锅汤勺半勺。3、醪糟汁精用火锅汤勺半勺。用来压苦味。4、3~2块冰糖。5、将分离的油水渣子用炒菜用的一锅传。6、使用骨头汤最好，若用冷水必须用涨水，否则泡沫很多，需要消泡剂。
水油比例4：6。水最多60%。7、老油使用比例10%~20%。但老油在常温下只能保存2天。8、使用天然原料的。五、其他注意事项。1、炒作豆瓣时，糊了有苦味，火候不够有有生豆瓣的味道。2、倒入滋吧海椒与醪糟水时会立即起泡，易发生火灾，应该采取长把的锅传及时翻传。这同行业发过去用了料子后对我们味道的肯定。
重庆排名第一的火锅是哪家？还有哪些重庆火锅值得推荐？
你好，文无第一，武无第二，重庆火锅没有第一，过去没有，现在也没有。而且，重庆本地流行的是评选重庆火锅50强，嗯，不是10强，是50强。你刨根究底的精神非常可贵，但是，用错了地方，你不要再执迷于寻找重庆火锅的第一名了，因为压根就没有这个第一名。没有哪个正规媒体敢评比出重庆火锅第一名的了，除非是一些山寨协会或者山寨媒体，或者不良媒体才敢评比出重庆火锅第一名。
有个自称重庆最古老火锅的火锅店，已经被重庆市火锅协会集体声讨和群殴了，在重庆火锅协会几千家会员的批评下，这个火锅店已经撤销了有关于自己最正宗最古老的宣传广告了。重庆火锅，本身就是平民美食，是属于全体重庆人的，是每一个重庆人都可以轻松得到的美食，是应该无差别供应的公共产品。因此，只要是有点良心的重庆火锅店，都是很不错的了，当然，没有良心的除外，当然，没有良心的店家也不在少数，每年总是会被曝光一批的了。
然后，你问，现在有哪些重庆火锅值得推荐？我的推荐如下：一、目前，解放碑地区，可能已经没有一家店值得重庆本地人去吃了我说的句句都是真话，欢迎解放碑的火锅店来批评教育我，如果你们说的对，我愿意认错，我愿意天天去解放碑吃火锅。二、重庆火锅，现在主要是在一些大型小区或者老小区这些都是针对重庆本地人的了。你不要问什么牌子，看热闹就是了，热闹的，排队的，跟着吃就是了。
但是，你在解放碑跟着排队就是傻了，因为解放碑的火锅不值得排队。一码归一码。三、如果你是外地人，非要去打卡几家重庆火锅店，拍照发朋友圈我的推荐如下：1，南山，火锅一条街，枇杷园啊，鲜龙井啊，或者其他几家，都是不错的，这里的主要问题，目前就是价格太贵了，重庆本地人吃不起了，除了贵一点，没有什么不好的，而且非常有特点。
2，重庆渝中区，上清寺的洞亭鲜火锅，这个是防空洞里面的火锅，很有特点。3，重庆南滨路，有个秦妈火锅，可以一边吃火锅，一边看夜景，价格也还好，不算贵。和这个地段相比，价格算便宜实在的了。4，观音桥，有个刘一手心火锅，这个是残疾人爱心火锅，服务员都是残疾人，我觉得，还是很值得去献爱心的了，价格和周边的同档次火锅店是一样的，都是花同样的钱，我觉得，献点爱心也很好。
