又是一年火锅节。九宫格火锅是重庆火锅极具代表性的形态邹乐摄数据：每200米就有一家火锅店先来看一组大数据，重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。
重庆火锅，如何打造超级IP？
又是一年火锅节。今（28）日，第十一届中国（重庆）火锅美食文化节落幕。50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业在50000平方米的展区广邀海内外食客，上万市民冒雨参与，只为赴这一年一度的火锅之约。近年来，“行千里 致广大”的重庆已成为旅游“网红”城市。今年国庆假期，超过3800万人次的国内外游客到重庆打卡。
同样火爆的还有重庆火锅，近3万家火锅店遍布大街小巷。火锅产业一片红火的态势之下，也有业内有识之士冷静思考：在文旅融合发展的背景下，当前重庆火锅行业又迎来了一个绝佳的发展时机，但看见这个机遇的，还有外地同行，以及其他餐饮业态。如何借文旅融合东风，让重庆火锅再上新台阶，将火锅打造成为这座城市的超级大IP？这成为摆在很多火锅从业者和研究者面前的新课题。
九宫格火锅是重庆火锅极具代表性的形态 邹乐 摄数据：每200米就有一家火锅店先来看一组大数据，重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。这些火锅店中，又以麻辣火锅为主，店铺数量占比高达83.2%，即全市约有25000余家麻辣火锅店。
另外，串串香的门店数量超过3000家，各式新派火锅、鱼头火锅和汤锅的门店数量也占一定比例。重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》一文，通过大数据爬虫技术抓取大众点评网的公开数据，生成了重庆火锅店面分布图和人流热力图数据。今年火锅节市民冒雨前来吃火锅 邹乐 摄数据显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有13215家火锅店面。
其中，内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。即使是这样的密度，重庆火锅店的数量还在不断增长。“看似已到了饱和状态，其实不然。在竞争激烈的大环境下，每个商家都卯足劲寻求突破，从菜品质量、创新、品控等入手，让顾客能有更好的用餐体验，从而提高口碑。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，正是由于重庆火锅市场竞争激烈，给了每个商家持续进步的动力，也让更多人看到效益所在，分店、加盟店不断诞生。
