这个“醒酒肉羹”就是现在的胡辣汤，不信你头晚醉酒，二天早起来一碗下肚，包你神清气爽，没了宿醉的难受。但是那时候民间就没有糖醋鲤鱼之说，显然传不出去，民间没这个条件。先得炸了鲤鱼焙面这道菜成名于1900年。那是八国联军侵略我国，光绪帝随着慈禧太后避难南下，在开封有过逗留，受到地方官衙隆重接待。一道“糖醋软熘鲤鱼”，吃得慈禧太后心花怒放，赞道：“膳后忘返。
”随手书赠一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁。”成了开封府的荣耀。光绪皇帝也称赞这道菜是“古都一佳肴”。只是这个时候还不是鲤鱼焙面，仍然是糖醋熘鲤鱼。开封有个习俗，“二月二龙抬头”这天，剃头，吃龙须面，都和“龙须”有关联。吃的多了，做法就多。富贵人家不拘泥于煮面，有把龙须面油炸了，再放肉汤里，吃着更是美味。
这个吃法就叫焙面。有记载的是1930年，有个厨子搞创新，把油炸的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上，菜名叫做“糖醋熘鲤鱼带焙面”，一炮打响。一道菜既吃到龙肉（鲤鱼），又吃到龙须；既吃到菜，又吃到主食，美得不得了。再铺上龙须面就成有了这道菜之后，精益求精的豫菜大师们并没有就此满足，继续进行菜谱的完善改进。最终完美在两点上：改龙须面由干质龙须面为现拉龙须面，体现着高超的厨艺、对食客的尊重和更好的口感。
赋予鲤鱼焙面以文化价值观，曰：“先吃龙肉（鲤鱼），后吃龙须。”三、为什么如今很少饭店有卖鲤鱼焙面。这样水平的大厨一般饭店不敢随意聘请在饮食文化的历史长河里，我国近几十年遭遇到重大的变化，核心是西方快餐文化对我们传统饮食文化的冲击。同时因为快餐，造成经典菜谱的落寂和家常小菜的繁荣。不是别的，就图一个快，来的快，吃得快，以适合当下生活的快节奏。
所以说，鲤鱼焙面这一类经典老菜不是不好吃了，也不是没人爱了，是没人愿意做，太耽误时间，而且如今的人工费远不是当年几十块几百块每月就能打发了的。饭店请一个会做这菜的大厨，没个几万块想都别想。再说如今的食客巴不得坐下就上菜，椅子没暖热就吃饱走人。很少有把美食作人生享受的食客了。吃的少了，做的少了，傻子也不花大价钱养个大厨。
鲤鱼焙面四、鲤鱼焙面的家常做法。800克大小鲜活鲤鱼一条，刮鳞剖肚抠鳃，腹内黑膜去净，鳃从两头根部抠净，注意不要抠掉中间那坨软肉。鱼牙包括咽喉部抠掉。鱼身剔花刀到骨。一坨鲜姜拍碎剁米，50克白糖、50毫升陈醋、20毫升生抽，放进调料碗，加水至大半碗，搅匀待用。油锅烧到五成热，起微烟，下鱼炸，两面炸到金黄捞起沥油。
计划两个人四月中旬去河南自由行，准备去郑州 少林寺 洛阳牡丹 开封这四个城市，路线怎么样规划好？
若四月中旬来河南，正是好时候，春光明媚，气温适宜。建议你首站到洛阳，四月中旬洛阳牡丹正是盛开的时节，可以欣赏“洛阳牡丹佳天下”的富贵牡丹花，顺便参观十三朝古都的洛阳。而后到白马寺，龙门石窟，唐僧故居去游览。接下来就可以去少林寺，中岳庙去游览。而后去郑州，再去开封。这样安排即省时又方便。祝你旅游愉快，一路顺风。
