在日韩可以支撑一系列连锁门店的单品类，在国内却容易沦为档口、小吃或快餐。于是，一种升级的模式——爆款成店应运而生，指的是围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。爆款成店，需要满足两个重要条件：一是爆款，二是成店。前者要达到桌桌必点的程度，是顾客进店以后指向性非常明确的、甚至是唯一的选择；后者要通过合理的搭配，能成为正式的餐品，而不是一个人食用的快餐或小吃。
餐饮行业的流行趋势，从“大而全”到“小而精”，然而无论怎么小或精，国人吃饭还是习惯于热闹、丰富。爆款成店，既抓住了趋势，又满足消费习惯，因此成为流行。趋势 ：聚焦、专一、具有指向性为什么爆款成店是一个流行趋势？简单来说，因为更聚焦！从经营的角度来说，聚焦更利于效率的提高，在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能实现专一，很容易成为某个品类的“专家”；而从顾客的角度来说，之前是“去哪儿吃什么”，如今变成了“吃什么去哪儿”，顾客需要有明确指向性的消费暗示。
现代人消费节奏很快，一说到吃饭，往往会先选定菜品或品类。拿起手机，随手翻看各类点评网站，会发现分类很清晰，这也说明了人们越来越希望简明扼要的消费体验。存在：“爆款成店”三种形态一是单品升级从一道菜升级成一个品牌。比如“太二酸菜鱼”，即以四川原本并不起眼的菜品——酸菜鱼入手，将其做到极致，并打造了二十余家直营连锁。
在单品升级方面，经营者首先要选好产品，考量是否具备升级的潜质。二是大店聚焦目的是让品牌的关键词更明晰，塑造一个桌桌必点的爆款。典型的例子如旺顺阁鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼。这些品牌在长久的市场变迁中，进行产品收缩和聚焦，最终形成了经典爆款，并在推广、营销上以此为重点打造。三是大店聚焦比如船歌鱼水饺，主打特色海鲜水饺，在氛围的营造上加强文化底蕴，把“鱼水饺”打造成独一无二的特色，这是爆款成店的一种呈现形式。
✎“爆款成店”和“单品店”的区别1.品牌、门店体量比单品店要大，很多单品店都是几十平方米、夫妻档口操作，但是爆款成店，重要的是形成规模，至少几家店、面积不会太小。2.“爆款”要成为独家特色，爆款有“专一性”，即顾客就冲着这道菜而来，而不是N多特色菜中的一道。3.要真正实现“成店”，即有固定的餐位、用餐时间不会太短、可以支持多人就餐、环境布局不会太紧凑。
4.餐厅的名字往往具有指向性，比如杨记兴臭鳜鱼、旺顺阁鱼头泡饼。5.不要模糊的品类，而要具体的爆款菜。比如“火锅”不算，而“毛肚火锅”可以算 。店面大，有规模独家特色，有“专一性”有固定的餐位，支持多人就餐餐厅名字往往具有指向性有具体的爆款菜“爆款成店”的核心要领“吃饭”对于中国人而言，是一种仪式。因此可以解释为任何重大节假日、红白喜事、人情买卖等，在我们的习惯中总是离不开“吃”这一主题。
