首先，制作蛋糕应选择低筋面粉，才会松软可口，其次，加的水和鸡蛋的比例是否正确？举个栗子，一个4寸左右大小的蛋糕。后来总看别人视频，积累自己的教训，现在做蛋糕就不塌不裂了。比例:低筋面粉40g玉米淀粉25g酸奶200g黄油46g白糖60g鸡蛋4个比例不对的食材，是召唤不出可口的蛋糕的。
为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去？
我以前也是做完塌了，裂了。后来总看别人视频，积累自己的教训，现在做蛋糕就不塌不裂了。1.用料准确，尽量用电子秤称重2.打发蛋白的盆无水无油3.蛋白打发成小弯钩，没打发塌，不宣软，打发太过就容易开裂4.搅拌蛋黄糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千万别搅拌，否则就消泡了，蛋糕就失败了5.预热烤箱20分钟。110度烤25分钟，再150度烤25分钟你试试我的建议，肯定不塌不裂。
为什么我做的蛋糕一咬就会掉、碎？
哈喽ﾉhi~你好，很荣幸回答这个问题。刚才观察了一下你发表问题的图片，我认为是你施加的魔力不够导致，蛋糕易碎!哈哈哈，开个玩笑，??缓和下尴尬的气氛，下面言归正传，分析下具体原因。1.配方比例是否正确。首先，制作蛋糕应选择低筋面粉，才会松软可口，其次，加的水和鸡蛋的比例是否正确？举个栗子，一个4寸左右大小的蛋糕。
比例:低筋面粉40g 玉米淀粉25g 酸奶200g 黄油46g 白糖60g 鸡蛋4个 比例不对的食材，是召唤不出可口的蛋糕的。??如果没错请往下看。2.烤箱的温度与时间是否正确。一般标准的蛋糕，在烘烤的过程中，烤箱上下火温度在170°c度，并且，烤前烤箱需要预热五分钟左右。如果温度过高，或者时间过长等因素，也会容易导致蛋糕过火，发黑，发干，甚至变糊易碎等。
