这种蜂蜜就跟石头一般，自然很硬，说它是硬蜂蜜不为过。一、硬蜂蜜概述什么是硬蜂蜜？从蜂蜜分类上来讲，不存在硬蜂蜜这种分类，生活中也没有硬蜂蜜这种说法，通常就只有说云南硬蜜。硬蜂蜜在以下几种情况会出现：第一、冷冻结晶后的蜂蜜。蜂蜜经过冷冻结晶这种方式后，肯定会变得非常硬，你说它是硬蜂蜜也没有什么说的。
什么是硬蜂蜜？
一、硬蜂蜜概述什么是硬蜂蜜？从蜂蜜分类上来讲，不存在硬蜂蜜这种分类，生活中也没有硬蜂蜜这种说法，通常就只有说云南硬蜜。硬蜂蜜在以下几种情况会出现：第一、冷冻结晶后的蜂蜜。蜂蜜经过冷冻结晶这种方式后，肯定会变得非常硬，你说它是硬蜂蜜也没有什么说的。第二、有的蜂蜜种类结晶后可能会变得很硬。一般情况下，蜂蜜结晶后都是松松软软的，不会太硬，但是也有少数蜂蜜可能结晶后很硬很硬，至于硬到什么程度，笔者也没有完全见过，只是听人说过，具体情况不得而知。
第三、岩蜂蜜。岩蜂蜜是一种野生蜂蜜，这种蜂蜜是自然界中生活的野生蜜蜂以岩石洞或者岩石缝为蜂巢时，生成的蜂巢蜜，它是一种完全成熟的封盖蜜，而且这种封盖蜜产生以后人们很难发现，它在温长的岁月变迁中，经过风霜洗礼吸收日月精华会慢慢转化成类似于岩石的样子，人们就依据它的这种特性把它定名为岩蜂蜜或者石蜜。这种蜂蜜就跟石头一般，自然很硬，说它是硬蜂蜜不为过。
第四、云南硬蜜。这种硬蜜就是野坝子花蜜，主产于云南哀牢山、楚雄、大姚等地，是云南特产，有“云南硬蜜”之美称。二、硬蜂蜜之岩蜂蜜介绍岩蜂蜜是蜂蜜家族的重要成员，它也是蜂蜜中比较名贵的存在，有着蜂蜜中的人参之称，它是在自然界中形成的一种野生蜂蜜。岩蜂蜜主要产于我国云南和西藏、尼泊尔、老挝、缅甸等自然资源良好的地区。
岩蜂蜜采集困难，采蜜人必须爬上悬崖才能采集到。大家平常见到的都是假的岩蜂蜜，一定不要上当受骗。常见的岩蜂蜜造假方式就是用糖类物质做成岩石状的所谓“岩蜜”，加上树枝、苔藓、蜂巢来自胡蜂（一种不会产蜜的蜂种）的空巢。新闻已经多次曝光，切勿被此类黑心商人蒙骗。三、硬蜂蜜之云南硬蜜野坝子（Elsholtzia rugulosa Hemsl)，唇形科植物，世界上仅分布在云贵高原，云南丽江较为集中。
野坝子蜜在取蜜几天后会自然结晶为固体，色白细腻气味芳香，质地坚硬，俗称“硬蜜”。在37摄氏度的温度下，可长期保质不化，且营养丰富，具有润肺止咳，补中益气，延缓衰老和美容保健，强身健体的功效。早在茶马古道时期，云南硬蜜就已经作为贡品运送至西域，人挑马驮，路途遥远，足以见得其珍贵。云南硬蜜最有代表的就是永胜硬蜜和菖河蜂蜜。
1、永胜硬蜜永胜是云南省投资建设的国内唯一的“多种单一优质基地”“永胜硬蜜”就是其中一种。2、菖河蜂蜜菖河蜂蜜的独特之处，不仅在于它的营养价值，而是它的“百变”。将菖河蜂蜜从蜂箱里掏出来，装在普通器皿里一个星期左右，它就会自然由液态蜜变成固态蜜。选择什么形状的器皿，就能得到什么形状的菖河蜂蜜，整个过程不添加任何防腐剂稳定剂，过程趣味十足让人充满期待。
有硬如岩石的蜂蜜吗？
不知道大家有没有注意过，时不时会看到一些人在农村集市或者是路边卖一些岩石蜂蜜，说这些蜂蜜是天然野生形成的，营养价格丰富，还能够治疗不少疾病，很多人是半信半疑的，生怕被骗了，又怕错过买到好蜂蜜的机会。有硬如岩石的蜂蜜吗，路边卖的岩石蜂蜜是不是假的？那么有没有硬如岩石的蜂蜜呢？其实并没有的。这些人会说这是马蜂产的蜜所酿成了，由于时间久远，所以变成这个样子，让不少人看到都相信了，买了不少。
其实真的没有硬如岩石的蜂蜜，大家可不要误解了岩石蜂蜜这个名词。岩石蜂蜜说的只是生长在岩石缝隙处的蜂蜜，并非就是硬如岩石的蜂蜜，如果再看到这类蜂蜜，是千万不能够买的。要知道马蜂可是不会产蜜的，这可不是产蜜的蜂种，在国内主要就是中蜂跟意蜂产蜂蜜的。马蜂就算能够产一些蜜，那最后也会被吃掉的，基本上是不会剩下的。
而真正的岩石蜂蜜却不是硬如岩石的，只是生长岩石处的蜂蜜而已，这些蜂蜜由于很难采取，所以价格也是不菲的，一般能够卖上百块钱一斤的。要说这些硬如岩石的蜂蜜是如何产生的，其实就是造假而已。这种骗术在农村或者城市特别常见，常常都是用一些白糖加色素，再加上大碱与水熬制成，中间再加入蜂巢，这样就足以乱真的。这样的岩石蜂蜜不仅没有营养，完全就是化工产品，吃了无益还有害的，千万不能够买了。
野蜂蜜会有固体吗？蜂蜜变白色固体能喝吗？
谢谢邀请。只要是蜂蜜都会有结晶，不管是野外的，还是家养的。蜂蜜结晶是一种很自然的现象，它和水结冰是一个道理，特别是到了冬天，没过几天就会凝结成白色的固体。它和没有结晶的蜂蜜在口感上没有多大的区别，只是有的蜂蜜不容易结晶，比如刺槐花蜜，冬枣花蜜，如果不是温度很低，这些花蜜是不会结晶的。还有的人把花蜜结晶当成判断蜂蜜好坏的一个重要标准，这要看是什么花生产的蜂蜜。
买来的蜂蜜打开后过一段时间就结晶了，硬的像石头一样，是真的吗？
一线养蜂小农，助力甜蜜健康生活！蜂蜜结晶颗粒粗，不会入口即化，入水即溶，正常吗？非常正常。下面有理有据的说一说为什么正常。如下图，一桶里面的结晶蜜可以看出从上而下结晶依次变粗，你能说上面的真下面的假吗？蜂蜜结晶后很硬？那其实不是硬，是瓷实，一般出现于品质高的结晶，刚结晶且是整体结晶，如果你用调羹挖出来重新装一次，或者用力搅拌搅拌，就会发现不硬了，软化了，因为出现了摩擦。
这是很正常的。蜂蜜结晶颗粒粗:我们知道，蜂蜜结晶是一种正常的现象，主要是蜂蜜内葡萄糖的析出慢慢形成结晶，蜂蜜结晶有一个过程种类不同，品质不同，环境不同结晶快慢不同。大部分种类的蜂蜜在没有完全结晶的情况下，一般呈现的都是看起来粗粗的结晶（化晶时候如果不是从上往下慢慢化晶也会出现这种现象），从上图就可以看出，从上往下的结晶程度是依次减弱的，底部可以说就结晶了一半，所以结晶的程度从上往下依次降低，结晶的视觉细腻程度从上往下依次减弱。
蜂蜜一般整体无法完全彻底结晶特别是比较大的瓶子里，所以会出现外面结晶看起来很细腻，但里面却比较粗的视觉差距。为什么说是视觉差距，因为这种差距是看起来的差距，但是实际是基本一样的，不信可以用手搓一下看起来比较粗的结晶，手感其实是细的。再说入水即溶。入口即化。这其实是说蜂蜜的本质细腻滑润，但说着说着就被曲解了。
蜂蜜不会到嘴里就化开，也不会到水里就融化，蜂蜜不是棉花糖，就算是棉花糖厚厚的也不会如此。如果先倒水，外放适量的蜂蜜，不搅拌可以说融化的很慢，水温高会快点，浓度越高越慢，这也是一种物理现象，蜂蜜融化也是从外开始一层层融化，去过不搅拌还会出现上面不甜下面甜的现象，它可不会直接均匀分解到水里。什么蜂蜜会入水即溶，入口即化？品质极低的液体蜜。
蜂蜜还有一种结晶现象:脱水结晶，干结晶如图为什么会出现这种现象？这种现象一般出现于结晶表层，品质越高越容易出现。出现的原因:已经知道蜂蜜结晶主要是蜂蜜内葡萄糖析出，所以蜂蜜结晶正常来说就是应该像葡萄糖一样的纯白色，但蜂蜜结晶一般都不是这种白色，为什么？因为蜂蜜本身带有颜色，颜色一般存在于蜂蜜内的水分中且随水流动，蜂蜜结晶时候水分并不是消失了，而是隐藏在结晶中，结晶也就出现了颜色。
但如果部分结晶中偶然出现没有什么水分存在，也就出现了脱水结晶（干结晶），因为只有在表层才会容易出现脱水，所以这种现象也基本存在于蜂蜜结晶表面，因为和水分有关，而高品质蜜内含水量低于低品质蜜，所以一般高品质会出现，低品质蜜没有。到了高温天气结晶一般会软化，所以高温天气原本的脱水结晶会变成普通结晶，脱水结晶也会消失不见了。
