喝酱香酒的好处有哪些？
最近酱酒越来越火，简直成了酒中贵族，好像不喝酱酒不懂酒，喝完就能飘着走。很多人乍一看，是酱香深度爱好者，非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点？回答五花八门。有人说，酱酒没有化学添加剂，全是纯粮酿造。有人说，酱酒生产工艺复杂，生产周期长。工艺越复杂、周期越长，酒越好喝，而且越放越好喝。有人说，53度是最科学的白酒度数，酒分子与水缔合最紧密，喝起来对身体刺激小。
还有人说，酱酒发酵时间长，含有多种微量成分，常喝强身健体，诸病不生。在资本与媒体推波助澜下，酱酒已走上神坛，凌驾于其它香型之上，价格涨到六亲不认！这些所谓酱酒的好，每一个都漏洞百出，每一个都是谎言！1很多人谈到酱酒，开口闭口12987，说什么端午制曲，说什么重阳下沙，说什么传统老工艺。实际呢？市面除了茅台，有几个真真正正踏踏实实在酿酒？酱香，不仅有12987工艺，还有生产周期短的续楂工艺和四轮清楂工艺。
这三种工艺，非专业人员能分清？如果与传统12987工艺混勾混调，专业人士都要懵......除了以上两种简化工艺，用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲，也能生产酱酒。2017年之前，茅台迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节省发酵时间，大曲还可以替换成糖化酶，酿的酒甜丝丝。虽然甜的很怪异，但很多不懂的人当宝儿，以为这就是正宗酱酒，觉得比大曲酿造还好喝。
以上还算好的，至少是粮食酒，还有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸馏，也带些酱味儿。这种工艺有个缺点，浸泡过程太浪费酒精。于是，有人直接酒精串蒸酒糟，照样当成酱酒卖。看到没？连酱香串酒的工艺都不止一种！这也还算过得去，至少有点酒糟味儿。更厉害的是直接拿酒精兑茅香酒香精、酱香香精、增稠剂、除苦剂、色素。那些粗制滥造的酱香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到离谱9.9还包邮的酱香酒，哪个少的了这些？你以为不头疼就是好酒？那是没见过酒不上头剂！说什么酱酒都是纯粮，说什么酱酒都是老工艺，我呸！难道这些香精、色素都是买回去洗澡的？难道生产这些香精香料的人都在喝西北风？说什么酱香都是纯粮酒，说什么其它香型都是香精勾调，这样良心不会痛么？2吹酱酒的，每次必说酱酒生产工艺复杂，生产周期长。
工艺复杂就是好酒？生产周期长就是好酒？按这个逻辑，芝麻香工艺更复杂，它采用大曲麸曲结合，泥底砖窖、清蒸续楂，多微发酵，四高一多一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、贮存周期长）的生产工艺，过程比茅台要复杂，贮存时间比茅台还长，普通芝麻香要贮存3年以上，优质必须贮存5年以上。难道凭此就说芝麻香比酱香好？董香工艺也很复杂，生产周期更长。
它小曲产酒醅，大曲产香醅，双醅串蒸得董酒。不仅如此，小曲加90多味中草药，大曲加40多味中草药，其香醅发酵时间长达18个月，远超酱香酒。难道凭此就说董香比酱香好？工艺与生产周期的复杂长短，只能代表某种香型有别于其它香型，至于酒的高低好坏，不能以此论断！清香有清香的好，酱酒有酱酒的妙，明明是各有各的风味，非要说的高人一等，良心不会痛么？3有一股妖风，刮了很久，说什么53°是最科学的白酒度数。
吹嘘这一点的，说有学者曾做过这样一个实验：在一个标准环境下，学者用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时水分子与酒精分子缔合得非常牢固。所以，53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合最牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合长期窖藏贮存。
这个实验别人信不信，我不知道。反正52°的浓香不信，54°的董香不信，67°的老白干也不信。关于这个实验，有一组数据：实验数据表明，乙醇与水在53°、54°、55°、56°时，缔合程度有一个缓慢变化区间。这说明，当乙醇含量在53°~56°时，乙醇和水缔合最紧密。按这种理论，54度的董酒、55度的古井贡酒，岂不是更好？话又说回来，白酒除了乙醇和水，还有呈香、呈味物质，每种香型的风味物质又各不相同，凭什么53度就最科学？很多人先说什么53度最科学，又说什么缔合度之类的废话，无非目前茅台酒是53°，都在牵强附会！都在先打靶再画圈！如果茅台还是当年的55度，肯定有人说55度是最科学的白酒度数。
