不管从哪种途径得到的面引子，每次做馒头或包子等面食的时候，把发过的面团留一块下来继续做面引子，这种一直待续下去。感谢小秘书邀请！不过我很奇怪小秘书会邀请我回答这个问题，难道是会读心术吗，知道我是农村长大的孩子。面引子的来源一般有三种第一种，自家做。
什么是面引子？
感谢小秘书邀请！不过我很奇怪小秘书会邀请我回答这个问题，难道是会读心术吗，知道我是农村长大的孩子。回到正题，“面引子”可能很多城里人不知道是啥东西，因为现在很少见了，它表面看起来就是一个面团，它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”，相当于现在人们的发面用的“酵母”。用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了。
面引子的来源一般有三种第一种，自家做。取少量的面粉，加入温水和成面团，放在一个盆里，上面用棉布或塑料薄膜盖好，任其自然发酵1-2天（一般是夏天，温度较高的季节），看到面团鼓起来的时候，就发好了，闻起来有股酸味。这种隔了夜的发酵的面就叫老面，把它切成小块自然阴干，就叫“面引子”。第二种 ，找邻居家借。因为旧时农村也不是经常蒸馒头吃，所以不是每家都有面引子，当需要用的时候可以找邻居家借一块来发面。
第三种，自家留。不管从哪种途径得到的面引子，每次做馒头或包子等面食的时候，把发过的面团留一块下来继续做面引子，这种一直待续下去。我们家一般把面引子直接放在装面粉的缸里。如何用面引子发面？先取一小块面引子，用温水化开，然后加入新鲜面粉和成面团，再把和好的面用棉布盖好， 放在温度较高的地方发酵，这个过程发经过好几个小时，不同的温度发面的时间也不一样，全凭长期积累的经验。
面发好以后，要加入适当的古碱中和酸味，加多加少，只有经常发面的人才有经验，我是没有实际操作过，家里以前都是奶奶和妈妈在做。加完碱以后的面，就是做成馒头或包子来蒸了。农村里以前金属制作品少，用的比较多的蒸馒头的工具叫“锅簰”，是用高梁杆做的。引申介绍，农村美食在农村里，馒头这种食品也不是经常吃的，一般在农忙的时候做才做，因为它吃起来很方便。
到了农忙的季节，人们都要连续多天的在外面干活，一般都是在前两天蒸很多的馒头，到了要吃饭的时候，直接拿出来就吃两个，不耽误干活。配馒头最好的菜，就是“泡大蒜”，我小时候可喜欢吃了。大人们在外面忙，小孩子饿了就直接去拿了大蒜就馒头吃，那醇香的馒头伴我度过了快乐的儿童时光，远远胜过现在用快酵母发面做的各种面食。
