腊鱼用什么料，到底用什么鱼腌腊鱼才好吃如何腌制

1，到底用什么鱼腌腊鱼才好吃如何腌制

天气越来越冷，在天气冷的时候，肯定有很多人都不想行动，其实一直待在那儿不动才是最冷的，不如多动动，全身立马就暖和起来了！我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字，就以为它是只能在腊月腌制，其实不是这样的，腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理，并不是意味着腊月，它在任何月份都能制作的。而现在已经到冬天了，再过不久就要过年了，鱼有“年年有余”的寓意，大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃，讨好个兆头！说起腌制腊鱼，南方人腌制的比较多，北方人腌制的较少，所以很多人对腌制腊鱼不是很了解，今天我就把大厨教我的方法分享给你们！不过，在腌制之前大家要搞明白一个问题，就是用什么鱼腌制腊鱼最好呢？是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢？其实这些都是可以腌制的，但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的方法为例，教教大家腌制腊鱼的方法，不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！【腌制腊鱼】我们需要准备的食材：草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒第一步：准备适量的草鱼，把草鱼的鱼肚子划开，取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位，把上面的黑膜处理干净，然后用清水冲洗干净，洗干净之后沥干多余的水分，然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净，鱼身一定要擦拭干净。第二步：在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇，把这些香料用擀面杖擀碎，尽量擀碎一点，擀好以后，开火把锅烧热，锅中不放水也不放油，直接在锅中倒入400克左右的盐，然后把这些配料倒进锅中，开小火翻炒，等到炒出香味的时候，关火晾凉，炒制过程大概在7分钟左右。第三步：鱼身上擦干以后，在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒，一定要把鱼身上涂满，白酒涂好以后，把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上，里里外外多涂几遍，涂抹的越均匀越好。盐涂完之后，在鱼身上盖上一层保鲜膜，放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面，让鱼腌制的更均匀。第四步：等到鱼腌制好以后，把鱼拿出来，在鱼身上穿好绳子，把鱼放在通风的地方晾晒，晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干最好，晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存，否则容易长霉。小贴士：1、腌制腊鱼的时候，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的，根据个人喜好选择即可。2、腌制的时候，鱼肉和盐的比例要掌握好，一般建议一斤鱼不要超过一两盐。3、鱼身上一定不要留有生水，在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒，这一步不能少。4、在晾晒腊鱼的时候，最好在地面垫一层纸巾，因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！这样腌制腊鱼你们都学会了吗？想要腌制腊鱼的朋友，不妨试试这个做法吧，做出来的腊鱼味道特别香！

用草鱼好吃。将草鱼洗净后切块，擦干水分；用盐、花椒粉、辣椒粉、茴香、丁香、肉桂、姜粉混合成腌料；把鱼在白酒中蘸一遍，裹上腌料，腌制几天后风干即可。

用巴沙鱼腌制是最好吃的，首先要锅中烧油，然后把巴沙鱼煎至两面金黄，最后倒入你需要的调料，味极鲜，生抽蚝油，然后最后撒上香菜即可。

桂花鱼丝详细制作步骤1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。 2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。 3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。

到底用什么鱼腌腊鱼才好吃如何腌制

2，腌制腊鱼放什么调料

腌制鱼要放姜花椒料酒盐，这样腌制出来的腊鱼是非常好吃，非常香的

腌制腊鱼放什么调料

3，腊鱼料制作教程

先把鱼洗净吹干水份然后抹一点白酒再用盐姜汁充分抹匀腌3-5天然后用米糠放灶头上烤

腊鱼料制作教程

4，腊鱼是怎么腌制出来的需要用到哪些材料

油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼。农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来。白鲶子鱼选大的，一般至少五斤以上。破开洗净，沥干水分后，全身涂满盐，挂起来，在寒冬腊月里经过几个大太阳晒到9成干左右即可。锅中放白盐，小火炒至微黄时再放花椒，炒香后，冷却至不烫手，再用花椒盐均匀抹遍草鱼全身，每条草鱼必须均匀抹花椒盐，放至半小时腌制后，再用绳子穿在鱼背上时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了，而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。首先超市卖的腊鱼不是在冬至后腌的，其次腌的方法不是传统的腌发、看看他们的配料表说什么用特殊香料等肯定是忽悠，最后就是好吃的腊鱼绝对要纯手工、大批量生产的腊鱼不会纯手工的。然后均匀码在鱼上，最好是鱼肉放在一起存放并用重物压住鱼肉，使之更尽味，然后3天左右就可以了晾晒了，大约二十天左右阴置风干即可，腊肉可炒，可蒸，煮，煨，都行，味道好极了。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此就是把洗干净的草鱼，把鱼身划斜刀以便入味。趁鲜用食盐、生姜沬淹制后放入盆里，淹制一个星期（中途翻一次身）可以拿出来晾晒。晾干为宜不要过于干硬。晾半干后放入冰箱最好。