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螃蟹什么的好方法,螃蟹什么样的好吃 挑选方法

来源:整理 时间:2022-09-24 17:38:34 编辑:野钓技巧 手机版

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1,螃蟹什么样的好吃 挑选方法

螃蟹什么样的好吃,挑选方法,不同种类的螃蟹味道也是不同的,建议大家多吃一些河蟹,还有海蟹虽然看起来个头比较大,价格也比较贵,但是相比来说营养都是差不多的。吃哪种螃蟹都可以的。还有螃蟹的购买更要注意了,避免购买到死蟹。 看:优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 掂:对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。 剥:剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。 拉:如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。 闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。
我们常吃的海蟹主要有梭子蟹,石铗红,湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鲜香,大闸蟹肥厚油香,虽各有妙处却都是极品美食。在挑选螃蟹时,可以参考以下几点: 1.选螃蟹以鲜活为上品。 螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。 2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。 3.观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。 4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。还需注意的是,螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。

螃蟹什么样的好吃 挑选方法

2,最简单的吃螃蟹方法是什么

我们这活螃蟹最讲究的吃法就是:1.水煮,中放葱段,姜片,少许盐,水不用太多,没螃蟹一半身体就可以,水开以后,感觉螃蟹熟了就可以,不宜大煮,大约水开之后,3--5分钟就可以。这样的做法既可以保持海鲜的鲜度,又不会损失螃蟹的营养。 2.清蒸,不用放任何作料,蒸熟即可食之。 3.油炸,面粉放入鸡蛋用水搅成糊状。放入螃蟹裹一下,下油炸熟,就OK了。 我建议第一种吃法,简单,方便,而且美味。
螃蟹的种类很多,在北京能见着的只有“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。北京秋天所吃的螃蟹,所谓持螯赏菊,以至《红楼梦》中的“螃蟹吟”,都是指的河螃蟹。螃蟹在水产动物中别具滋味,所以很受食客欢迎。北京市上所售螃蟹,全都以天津胜芳镇所产的“胜芳螃蟹”为号召,实际却不尽然。  京东一带以及京南马驹桥一带,也产大量的“高梁红大螃蟹”。  螃蟹到京以后,首先由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”,其次才分到西河沿、东单牌楼、东西四牌楼的鱼床子。及至下街叫卖,已是极小极瘦的末路货了。  正阳楼等大庄馆选得大螃蟹,每日饲以高粱米,数日内便逾见肥大,于是“胜芳大蟹”的招牌,就挂出去了。  普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到。  食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小,但内多紫油黄脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少,但黄脂很多,并且螯足都很充实,蟹美在肉,又何必专重团脐呢!   家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。   饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食,如烧麦、烫面饺等,自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”,系以鸡卵蟹肉作羹,上放七撮蟹黄,各扣灯笼子蟹壳一枚,食时揭去蟹壳,珍食毕现。  北京除食大河蟹以外,还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内,内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售,所用的蟹较灯笼子儿稍大,已非北京味了。

最简单的吃螃蟹方法是什么

3,螃蟹怎么做好吃 具体方法最好简单点

螃蟹有两个地方不能吃。 1、揭开蟹盖,盖内,有一形状象一个“端坐的和尚”的东西,这是蟹的素囊,就是胃。这不能吃。 2、蟹身上两边各有一排灰色的鳃不能吃。腮其实吃了也没什么关系,只是腮性极寒,一般大家都不吃。 其余的,除了壳都能吃。 螃蟹家族数海螃蟹鲜,大闸蟹香。 螃蟹最好是清蒸。蘸用姜末、醋、味精、香油调的汁。别有一番风味。 吃螃蟹最讲究的吃法是蟹八件 就是说有八件吃螃蟹的工具 平常的吃法就是准备好一把剪刀和几根牙签就可以拉 把螃蟹的脚的按关节剪开然后就用牙签把肉给挑出来拉清蒸螃蟹 配料: 主料: 螃蟹1000克 辅料:黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克; 制作方法: 1)将螃蟹用清水流净,放在盛器里; 2)将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和; 3)另取一小碗,放醋待用; 4)将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
新鲜菊花放在底,蟹放上面用带孔的格,蒸二,盐焗蟹解放在盐里(当然是埋在盐里)慢火加热,熟了就会有香味(这是最简单也是最难做得好的一道菜)
葱姜焗蟹做法:1、洗净蟹(若是冻蟹需全部化冻),控干水。 2、将大葱切成2寸长段,并从中间剖开;姜拍碎(不能切片,否则不出味儿) 3、用料酒(少量)、盐(适量)、醋(少量)、水调成汁。 4、将蟹放入微波盘,撒上葱姜,适量加入调好的汁。用保鲜膜盖严。 5、放入微波炉,用大火焗10~15分钟。
我是海边人,最方便,味道最正的做法是盐水煮,把螃蟹洗干净,水开后直接扔到锅里,等到蟹壳全都变成火红色就可以拿出来装盘,要是海螃蟹少放点盐或者不放,河蟹要多放点,煮好后蘸酱油(酱油里面放点姜末,去寒,吃起来更健康).
清炖鲫鱼(特点:简单,清淡)1把鲫鱼洗干净(一定要洗干净,把肚子里那些黑色黏膜都要弄掉)姜,葱,切丝。往剖开的鱼肚里放些姜丝。(这样做是为了去腥)2 热锅,倒油(不要太多)火调小,放鱼两面微煎(一面煎好要煎另一面的时候放葱,姜丝)然后倒料酒(不可放酱油),火开大,倒水 3 看水烧开了,改小火慢炖,最后看汤成奶白色,放盐即可。补充:放水的时候要看鱼的数量放,最好不要放太多,否则味淡
将螃蟹洗干净,在它的身上均匀的撒上盐和花椒,上锅蒸将姜末放入醋中,蘸着吃

螃蟹怎么做好吃 具体方法最好简单点

4,吃螃蟹的方法用什么工具吃能吃的干净

分拆大闸蟹剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。吃螃蟹必须剔除的四样东西  吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。  除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;  除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;  除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;  除肠,位于蟹脐中间,呈条状。
手套 毳子!
用手用嘴!喜欢的可以用脚
qq(0)(0)>> 葵花庄园> 论坛> 庄园生活馆> ♀民以食为天♀> 吃螃蟹的正确方法?--哪些部位不能吃 吃螃蟹的正确方法?--哪些部位不能吃[复制链接] 作者:admin 作者:串个门 每年的这个时候,正是到了吃螃蟹的旺季,螃蟹含有丰富的钙和蛋白质,肉质十分细腻,口味香甜,澄阳湖的大闸蟹更是早在乾隆年前就被誉为了进贡玉品,吃螃蟹有很多讲究,比如吃相比较不含蓄的吃法就被称为是“武吃”,相传林黛玉当年在贾府吃螃蟹吃相非常文雅,吃完后蟹壳摆放起来是一只完整的蟹,像没吃过一样,这恐
一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗? 螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 顺序:先吃钳、爪后吃黄 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。 吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。器具:晚清食蟹八种“武器” 早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。

5,螃蟹的吃法有哪些

转贴】5种美味螃蟹的吃法美食专家、粤华轩餐厅副总经理吴光雄,以25年香港酒家的经营经验,透露5种典型的螃蟹美味吃法:TOP1: 葱炒螃蟹TOP2:清蒸螃蟹TOP3:豉椒螃蟹TOP4:XO酱螃蟹TOP5:椒盐螃蟹我想大部分的人对於吴光雄这个名字应该是很陌生的,但是对於香港美食稍有了解的人应该都听过「瑞华酒家」,这家粤菜餐厅可是连香港的老饕都赞许不已,而吴光雄自从20岁开始接触餐饮业,就是从瑞华开始琢磨起,而且一待就是18年。可是香港的餐饮业如此发达,为什堋会锺情於瑞华?吴光雄说,在香港粤菜餐厅大致分为3种,其一是「酒楼」,通常泛指喝茶聊天的场所,或是专办喜宴的地方,等级不高,也没有自己的特色;其二是「酒家」,要以此为名必定要有2至3道以上的招牌菜才有资格,算是层级较高的餐厅;其三是「酒店」,也就是台湾所谓的饭店,大致上菜色及卖相都不至於太差,但是¤格一定不便宜,所以多是有钱人家宴客之所。而「瑞华酒家」在香港算是相当知名的餐饮集团,除了招牌菜色相当受到业界的肯定之外,对於员工的训练更是严苛,如果能够顺利在集团内成为营业主管,那堋足以称为是香港粤菜专家了。吴光雄表示,要成为香港酒家的营业主管未必要会做菜,但是对各种菜一定要熟悉彻底,包括每道菜食材的计量及作法,通常餐厅的菜单都是营业主管所开出,所以要把自己比宁为厨郎师傅的食谱,可是一点也不为过,而且通常在师傅上菜之后,营业主管只要看看外相就可以知道好不好吃了,而吴光雄在瑞华所受的训练就是这样的养成。香港人在秋季时候一定会大啖螃蟹,而粤菜中光是螃蟹的料理方式就有十几种,所以营业主管开出的菜单,必然要选择容易受欢迎菜色,而以下所推 的5道螃蟹料理,就是是市场上点菜率最高的吃法。广东人的饮食习惯偏向於较重口味,所以大部分的料理多会放 、葱,因此 葱炒螃蟹在粤菜中,算是螃蟹料理的基础,这道菜在各餐厅的菜单里,可说是基本菜色。 清蒸螃蟹最主要是为了品尝螃蟹的鲜美原味,师傅在蒸的时候多会放入紫苏叶,待蒸熟之后,蟹黄会是享用的重点,至於蟹肉的部分则是沾著镇江醋一起吃,这种吃法与料理方式,台湾人多是利用在品尝大闸蟹的时候。不论是港式饮茶中的点心或是餐厅中的大菜,豉椒是必然看得到的调味料,由於味道浓厚,所以非常下饭;至於XO酱螃蟹也是有著浓郁的口味,如果配饭吃,必然会不自觉地胃口大开,忍不住多吃几碗,但是大部分的粤菜作法,多会在螃蟹下 著面条,让面条融和XO酱与蟹汁的鲜味,非常美味。如果喜欢大口喝啤酒,一边又品尝海鲜时候,不妨试试椒盐螃蟹吧!由於这道没有酱汁的调味,故以较乾的方式呈现,再加上调味中有胡椒盐与辣椒,所以搭配冰凉凉的啤酒是最适合不过了。 秋季是最适合享受螃蟹肥美肉质的时候,吴光雄以多年的粤菜经验,提供这5道不同料理方式的螃蟹餐,让你在点菜时可以减犹豫的时间,并吃出螃蟹的美味。
吃大闸蟹最好用品蟹专用道具,这样才不会白白浪费蟹肉。红醋与姜末可以用来搭配蟹肉食用。 吃蟹行头:   剪刀(先用热水消毒过)、螃蟹夹、竹签器具(大型超市有售)、镇江红醋、姜末、小碗(置蟹壳用)。 吃法:   1. 大闸蟹蒸熟后,将草绳剪开,去除草绳。   2. 把蟹脚一只只拉开,以剪刀(或手)剪下蟹脚,并将螯拉开、扭下。   3. 以道具掀开尖脐盖。   4. 掀开蟹盖。   5. 拔除腮(白色条状物)、内脏等。   6. 折成两半,吃蟹壳里的香滑浓郁的蟹黄。   7. 用剪刀将蟹脚由关节处剪开,然后用器具或竹签将蟹肉剔出。   8. 用螃蟹夹夹碎蟹螯,挖出内部的蟹肉。   9. 小碟子盛装红醋、姜末当作料。   10. 建议搭配姜茶加红糖、绍兴酒、花雕饮用,都可以拱托出蟹的美味。 小提醒:蟹性寒,别过量   大闸蟹是秋日极品,有人喜欢一次连吃好几只,大呼过瘾。其实品尝大闸蟹是一种美食文化,一次只吃一只,慢慢回味蟹黄蟹膏的香滑与蟹肉的细致,并且感受月光下秋天氛围,浅尝饮酒,是一种精致的享受。何况以健康的观念考量,大闸蟹性寒且带湿毒,适量就好

6,螃蟹有什么好的制作方法

螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。   顺序:先吃钳、爪后吃黄   吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。   吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。   器具:晚清食蟹八种“武器”   早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。   如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。   配食:姜茶黄酒一个都不能少   今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。   吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。   吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。   柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。   辨识:看蟹腿辨雌雄   有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。   要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。   蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。   顺序:先吃钳、爪后吃黄   吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。   吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。   器具:晚清食蟹八种“武器”   早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。   如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。   配食:姜茶黄酒一个都不能少   今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。   吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。   吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。   柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。   辨识:看蟹腿辨雌雄   有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。   要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。   蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。

7,吃螃蟹的方法有哪些

吃蟹学会“五看”“三除”几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。五看。一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱;二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足;三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈;四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。三除。买来生蟹后,无论采用何种吃法,都要做到“三除”:除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。有条件的话,除掉后最好用盐水泡一下。鱼买回家可以放在盆里养养,但螃蟹应马上食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长,体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透,水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素,即使蒸熟了毒素一样存在,因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃,其煮熟后含有一种组氨酸,容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质,比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化,但是蟹黄中的胆固醇很高,不宜多吃,特别是有高血脂和高血压的人。另外,螃蟹不宜与柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食,否则容易造成腹泻
螃蟹的种类很多,在北京能见着的只有“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。北京秋天所吃的螃蟹,所谓持螯赏菊,以至《红楼梦》中的“螃蟹吟”,都是指的河螃蟹。螃蟹在水产动物中别具滋味,所以很受食客欢迎。北京市上所售螃蟹,全都以天津胜芳镇所产的“胜芳螃蟹”为号召,实际却不尽然。  京东一带以及京南马驹桥一带,也产大量的“高梁红大螃蟹”。  螃蟹到京以后,首先由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”,其次才分到西河沿、东单牌楼、东西四牌楼的鱼床子。及至下街叫卖,已是极小极瘦的末路货了。  正阳楼等大庄馆选得大螃蟹,每日饲以高粱米,数日内便逾见肥大,于是“胜芳大蟹”的招牌,就挂出去了。  普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到。  食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小,但内多紫油黄脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少,但黄脂很多,并且螯足都很充实,蟹美在肉,又何必专重团脐呢!   家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。   饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食,如烧麦、烫面饺等,自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”,系以鸡卵蟹肉作羹,上放七撮蟹黄,各扣灯笼子蟹壳一枚,食时揭去蟹壳,珍食毕现。  北京除食大河蟹以外,还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内,内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售,所用的蟹较灯笼子儿稍大,已非北京味了。
酱螃蟹的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 关节炎食谱 口味:五香味 工艺:酱酱螃蟹的制作材料: 主料:螃蟹800克 辅料:辣椒(红,尖)100克,辣椒(青,尖)100克 调料:酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克教您酱螃蟹怎么做,如何做酱螃蟹才好吃1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出,放到菜篮子里控干水。 2.将辣椒切成一个个小圆圈,去掉籽。 3.打开螃蟹的壳,取出里面的腮等杂物扔掉。 4.把螃蟹分成数块,把蟹爪也剁成一节一节的,用刀背将壳都敲碎,使之容易进味。 5.把螃蟹块放到一个容器里,再往里面倒入浓酱油,等酱油充分地渗透到蟹肉里后,再将油倒出。 6.把葱,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里,做成调料酱。 7.在用酱油腌过的蟹肉块上,均匀地抹上调料酱,然后装入坛子或玻璃瓶里,约1-2周后,等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些,可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 葱姜炒螃蟹的做法详细介绍 菜系及功效:活血化瘀食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒葱姜炒螃蟹的制作材料: 主料:螃蟹500克 辅料:大葱150克,姜25克 调料:大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克 教您葱姜炒螃蟹怎么做,如何做葱姜炒螃蟹才好吃 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净; 2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用; 3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用; 4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出; 5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀; 6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。 葱姜炒螃蟹的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约750克。 小帖士-健康提示: 滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 炒连壳螃蟹的做法详细介绍 菜系及功效:活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 口味:本味咸鲜 工艺:煎烹炒连壳螃蟹的制作材料: 主料:螃蟹300克 调料:花生油70克,香油10克,酱油10克,醋15克,盐2克,味精1克,料酒20克,淀粉(豌豆)5克,姜10克,花椒2克教您炒连壳螃蟹怎么做,如何做炒连壳螃蟹才好吃 1. 螃蟹洗净,把蟹腿掰下,去爪尖,留中间,去掉钳子上的茸毛,用刀剖开;蟹壳先直刀切开,再顺着切成4块,壳面向下码入盘内。 2. 姜切细末,花椒拍碎,同放碗内,加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。 3. 炒锅上火,放入花生油烧热,下切好的蟹块、蟹腿,煎至两面呈金黄色,熟透,倒入调好味汁稍烹,要勤翻动,以使鲜味均匀,最后淋上香油即成。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 豆腐螃蟹煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖豆腐螃蟹煲的制作材料: 主料:螃蟹500克,豆腐(南)300克 辅料:小麦面粉15克 调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克教您豆腐螃蟹煲怎么做,如何做豆腐螃蟹煲才好吃 1. 蟹洗干净,掀去蟹盖,切成4块; 2. 切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎一下; 3. 豆腐切方块; 4. 葱姜洗净,分别切段、片待用; 5. 砂锅里倒少量水,放入蟹、豆腐、葱、姜、料酒,大火烧开后改小火炖半个小时; 6. 最后放盐,少许糖即可。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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