旅顺口和莱州湾出产的对虾肉质肥美，口味鲜甜，是渤海对虾中的精品，也是高档鲁菜中所选用的品种。在鲁菜中，渤海对虾主要用来制作油焖大虾、烹虾段、红烧大虾、红㸆大虾、虾脑白菜球等，但土鳖君觉得如果是鲜活大虾最好的烹饪方式还是白灼。梭子蟹，渤海中的梭子蟹主要是“三疣梭子蟹”，这种梭子蟹广泛分布于我国的各大海区，但以渤海海域的最为肥美。
鲜活的梭子蟹最适合清蒸，当然用来熬蟹粥或者用姜片爆炒也是非常的不错。辽参，特产于大连海域的“刺参”，地理标志产品。由于其生长周期长，故而肉质更加肥厚，口感更加脆韧。以辽参为主料烹制的“小米扣辽参”和“葱烧海参”是国宴中经常出现的佳肴。而海参、肉末、木耳烧豆腐则是比较家常的味道。鲍鱼，渤海特产的鲍鱼学名叫做“皱纹盘鲍”，是我国所产的鲍鱼中个头最大者。
辽东和山东海区为渤海鲍鱼的主要产区，山东最北端的长岛出产的最为名贵。在高档鲁菜中，鲍鱼一般拿来红烧，或者与海参、鸽蛋做成醋椒三鲜汤，而最家常的做法就是清蒸或者爆炒。天鹅蛋，学名“紫石房蛤”，大连、烟台海域特产的名贵蛤蜊品种，其个头较大，肉质肥厚，味道鲜美，是蛤蜊中的上品。在大连和烟台，天鹅蛋的主要烹饪方式是辣炒，或者用天鹅蛋肉和韭菜包馄饨。
牙片鱼，学名“牙鲆”，属于比目鱼的一类，在我国海域广泛分布。渤海海域出产的牙片个头相对较大，肉质更加肥厚，土鳖君曾见过20斤左右的超大个体。在高档的鲁菜中牙片鱼一般会拿来酱焖或红烧，而家常做法一般是清蒸或者家常烧。海怪，这是大连、烟台等渤海东部沿岸对寄居蟹的独特叫法，在这些地区，个体较大的海怪一般用来清蒸，而比较小的个体则用来制作“海怪酱”。
海肠，学名“单环刺螠”，是一种在泥沙海岸潮间带下区生长的软体动物，渤海海域的特产海产品。海肠长约10cm左右，外貌与肠子非常相似，故而得名。海肠的肉质十分的鲜美，将其切段后用韭菜爆炒是其主要吃法。将其晒干研磨成粉末之后可以当作纯天然的味精，这也是“烟台福山厨师帮”曾风靡全国的秘密所在。大连紫海胆，大连海域的特色海产品，地理标志产品。
海胆的主要食用部分是其生殖腺，也就是我们说的“海胆黄”。大连人经常用其蒸水胆或者包水饺。贰丨黄海篇黄海北起鸭绿江口，南至长江口东北岸与韩国济州岛的连线处，是一个由中国大陆与朝鲜半岛合围而成的半封闭海域，黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，营养物质极其丰富，是我国海产品的重要产区。
我国在黄海沿岸的主要港口有丹东、威海、青岛、日照、连云港、盐城和南通。主要渔场有烟威、石岛、海州湾、连青石、吕泗和大沙等良好的渔场，主要渔港有东港、荣成、石岛、沙子口、琅琊、岚山、吕四等 。黄海属于暖温带海域，具有明显的季节变化，春秋季节会出现两次渔获高峰。黄海出产的特色海鲜有：黄蚬子，学名“青柳蛤”，因其外壳和蛤肉均呈黄色而得名，在我国黄蚬子主要出产于丹东东港附近的鸭绿江口地区。
黄蚬子肉质肥厚，味道鲜美，直接拿来用炭火烤熟，口感极佳。黑鲪鱼，学名“许氏平鮋”，青岛人称其为“黑头鱼”。这种鱼性情凶猛，头、胸、腹、背处均有毒刺，被刺中后会引起剧烈疼痛。黑鲪鱼的肉呈蒜瓣状，十分的鲜嫩，拿来清蒸鲜美无比。海蛎子，学名“牡蛎”，珍珠贝目的贝类动物。黄海中的海蛎子多为“太平洋牡蛎”，是牡蛎中个头比较大的品种。
在黄海海域，以山东乳山出产的海蛎子品质最好，与法国贝隆生蚝、澳大利亚岩蚝一样，同属于可以生吃的品种。如果您吃不惯生海蛎子那股浓重的金属味，那不妨用蒜蓉烤一下。当然青岛特色的炸蛎蝗也是非常不错的吃法。蛎虾，学名“鹰爪虾”，是一种近海野生中型虾，山东威海、青岛海域重要的海虾品种。别看蛎虾个头不大，但皮薄，出肉率高，味道十分鲜美，青岛人喜欢用蛎虾肉包饺子。
在山东，蛎虾的另一个主要吃法是制作海米，用晒制的海米品名叫做“金钩”。马步鱼，青岛人称之为“针良鱼”，这是一种生长在咸淡水混合区域的小型鱼类，威海、青岛海域所出产的味道最为鲜美。马步鱼，身体修长，头部有一根银刺，每逢槐花开放的时节大量上市，新鲜的马步鱼适合剁碎了做鱼丸，晒干了的马步鱼干常用来烧烤，口感极为筋道。
