看本质，便利店和大卖场不同，其是追求高毛利高坪效的业态，而餐饮服务能够满足这种定位，需求和流量再加上盈利能力，决定了餐饮在便利店中的价值。除了运营能力，盈利能力强大是因为餐饮品类绝大部分都是非标转化商品。目前国内大部分作坊式夫妻式便利店，除了烤肠和茶蛋，很少有餐饮功能的。
针对餐饮商户，饮品类快消品行业好做吗？
餐饮渠道需要的饮品大致分为三种一是茶饮、碳酸饮料，绿茶、红茶，可乐等；一般店里都有，消费量还可以，进货时注意新品和老品，新品未经市场检验不要进太多。二是乳制品，以酸奶为主；奶制品保质期短注意调换货和适量库存。三是酒类产品，夏天以啤酒，果啤为主；一般餐饮店白酒销量不大，可以少备。餐饮渠道目前也是各大饮乐企业竞争红海，因为它是无主导消费，消费者没有选择品牌权，不如超市货架自选，所以，形成封闭渠道。
有些便利店为何要植入餐饮功能？能带来什么价值？
【灵兽山】观点：所有的商业行为都是为了带来流量，便利店作为一个售卖服务的业态，植入餐饮能够实现服务的升级和增值，同时还可以获取更多的流量。最重要的是，零售是在向体验式消费演进的，便利店植入餐饮正是这种生活方式的呈现，适合商业发展趋势。一、餐饮能更好地满足消费者需求，同时获取更多流量和复购便利店能提供的服务其实有很多，一般看到的多是商品服务，比如买烟买小食品以及买生活补充品。
另外收发快递、连接社区家政、洗衣代收也是服务。在日本甚至生活缴费和自助取现都可以实现，但在国内因为在线支付发达而不可见。便利店餐饮也是服务的一种，它能解决消费者对早餐、工作餐的需求。我们看到的便利店餐饮有多种品类，比如鲜食便当、蒸包、关东煮、茶蛋、烤肠、烘焙和咖啡等。这些餐食不仅能满足社区居民早餐的问题，还能解决CBD写字间白领工作餐需要。
既有中餐类又有西餐类，居民和上班族以及学生都可以满足，这是一种很强的便利服务。另外，咖啡和烘焙还可以满足工作洽谈，从而有了社交化属性。看本质，和便利店餐饮有关还有免费提供热水，微波炉自助加热便当、提供堂食的餐桌椅等，这都是服务功能的延伸。另外有没有感觉，便利店餐饮好像抢了很多早餐店的生意？没错，这就是便利店服务强大之所在。
而这种服务最终不仅满足了消费者需求，还带来更多流量和复购。二、餐饮能给便利店带来较高的毛利，增强盈利能力国内一般便利店的毛利率在20%左右，有些因竞争激烈的甚至更低。但一些连锁品牌毛利率却很高，比如711在日本本土综合毛利率可以达到40%以上，是靠商品进销差价赚钱吗？不可能的，这个毛利率的实现贡献者都是来自鲜食即食等餐饮品类。
不否认连锁品牌的原创餐品研发，标准化和物流供应链能力都很强大，从而保证了高毛利率的实现，但这个数字足以说明餐饮功能对便利店的盈利价值。除了运营能力，盈利能力强大是因为餐饮品类绝大部分都是非标转化商品。看本质，便利店和大卖场不同，其是追求高毛利高坪效的业态，而餐饮服务能够满足这种定位，需求和流量再加上盈利能力，决定了餐饮在便利店中的价值。
三、餐饮与其他服务构成体验消费场景，更适合零售发展零售本质是给消费者提供更好的体验场景，这也是趋势。传统便利店仅仅提供了商品而缺乏服务属性，这也是很多经营者做不好便利店的主因，因为是一直依赖赚商品差价，而不是赚服务的钱，而同质化商品在竞争中毛利天花板已现。其实餐饮在品牌便利店中是一种标配，与商品服务等共同构成服务体系，同时构成了新零售的体验式消费场景，这与目前的很多书吧植入西餐、咖啡、读书会、租赁书籍、影像文化等相似，都是呈现一种新的生活方式。
另外有些品牌已经开始数字化创新，从而实现便利店升级。看本质，便利店的服务体验也是多维度的，除了商品差异化的与众不同，咖啡的社交场景、餐食品种和口味，以及店堂环境的视觉体验，都是体验式消费场景的组成元素，符合未来零售发展。四、思考与结语便利店进入门槛低，但对运营能力的要求较高，在市场饱和式竞争中，如果不能围绕高毛利和高坪效实施经营策略，难以实现竞争突围。
目前国内大部分作坊式夫妻式便利店，除了烤肠和茶蛋，很少有餐饮功能的。在缺乏综合能力时，又如何能赚钱呢？最后建议，便利店是一个有机会的业态，如果有意愿做好，需要在商品结构和服务方面进行完善，而餐饮板块是不能缺失的。想象一下，一个便利店可以卖商品，又抢了一些早餐店的生意，还能通过场景连接，完成社区不同业态联盟，生意会如何？我是灵兽山，20年零售践行者，100余家零售咨询项目！关注战略、增长、升维转型、社交裂变、流程再造、供应链管理。
