卤汤汁用过一次就成为老汤，当然汤越老越好。
为什么卤水香，卤出的产品不香？
从你提出的问题可以看出你对卤水中香料的料性没有搞明白，所以你所调制出来的卤水料包也不完整，你所制出的卤水只有闻着香，吃不出香味，香料分为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，说明你只运用好了香料中的前香部分，并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为桂枝，桂心，烟桂，油桂，它们分别在卤水起到内香，前香，中香，后香的效果。
肉豆寇也属于中香，高良姜，时萝子具有出后香的效果，草果属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，香茅草，阳春砂，一锅好卤水，不光是有一个好配方就能做到的，首先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互补关系，比如红豆寇＋花椒=增加肉香。良姜＋白芷=防腐杀菌。等等，还需要懂得如何保养卤水，不让卤水变质，如何做到越卤越香！有不同意见和见意的朋友，请大家关注我，欢迎大家留言评论。
第二次的卤汤上不了色该怎么办？
卤汤汁用过一次就成为老汤，当然汤越老越好。卤汤再卤时不上色说明你的卤汤不够浓，所以要加料加色才能保持卤货的色泽。加料是根据你个人的配方和卤制原料的多少适当添加和调整。加色就是添加着色剂，如：酱油（老抽），糖色，红粬米，腐乳汁等。也可把卤制的原料卤制30分钟后捞出，晾一会再入锅，反复两次即可加深原料的色泽，但这个办法不能代替对卤汁色和味的补充，所以卤汁使用一两次后应该加料加色。
