3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。
●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。
●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。
写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
为什么卤猪头肉那么好吃？
的确卤猪头肉很好吃，尤其是是味蕾非常发达的年轻人更好这一口！主要有三个原因:1猪头肉具有很好的口感！大家都知道猪肉的肥肉比较肥腻，精瘦肉又比较柴，但是猪头肉能够中和二者优点，并且胶质很多，和味蕾更易紧密接触。2卤味让猪头肉的味道分布更均匀和香醇，卤味是厨师们长期总结出来的绝配，一句话就是从香甜咸辣等味道中达到最好的调整，这样舌头非常的受用！3猪头肉的特点和卤味的结合，本身形成了惊艳的美食。
