挑选藕瓜的时候，要注意看藕的两头有没有泥污，也就是两头没有破损的、封闭严实的。2.有一种是九孔的藕，也就是大家常说的白莲藕这种藕不论你如何制作，都是脆脆的口感，所以淀粉含量也低，适合炒制和凉拌。挑选七孔藕的时候，要选择那种中间部位，也就是俗称“藕瓜”的部位。
藕有哪些名菜？
藕有哪些名菜？阅读前点“关注”，每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。酸辣脆藕准备：嫩藕1斤，干红辣椒、泡椒、食盐、味精、白糖、白醋、生姜、植物油各适量。步骤：1、嫩藕清洗干净后切成长条，放入大碗内撒些食盐腌制片刻，倒去盐水。泡椒切成细丝，撒在嫩藕上。
2、生姜洗净拍松 ，切成丝后同样撒在嫩藕上。干红辣椒切成段。炒锅置火上，加入植物油烧至五成热。3、下入干红辣椒炝锅，随后倒入白醋、白糖、食盐、味精和适量清水。烧沸后齐锅倒在嫩藕上，腌制2小时。4、将腌制好的嫩藕放入菜盘，淋上少许汁即可。藕断丝连准备：鲜藕半斤，鸡蛋1枚，白糖、熟芝麻、水淀粉、面粉、植物油各适量。
步骤：1、将鲜藕清洗干净切成厚片，撒上少许面粉。碗内倒入鸡蛋，搅拌打散后放入面粉、水淀粉制成糊。2、炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，将藕片挂上蛋糊，下油炸成金黄色后捞出，沥油。3、炒锅内留少许底油，加入白糖，用中火不体内搅拌，炒至汤汁呈金黄色时，倒入藕片，撒上熟芝麻。4、拌匀至藕片全部裹上糖液，出锅装入菜盘（菜盘事先用熟油抹一层）。
莲藕酸奶准备：莲藕30g、黄豆30g，发酵菌1g，豆浆机1台，发酵机1台。步骤：1、将黄豆浸泡8-10小时清洗干净。莲藕刮皮洗净后切成丁，放淡淡的盐水或醋水中浸泡10分钟，避免莲藕氧化变色，造成酸奶颜色浑浊。2、莲藕用清水冲洗掉盐分，跟泡好的黄豆一起放入豆浆机研磨成豆浆，煮熟煮透后过滤、冷却到40度左右。
3、豆浆倒入非金属容器内，加入发酵菌拌匀，倒入清洗干净后的发酵机分杯内，盖好盖子，恒温40度发酵。4、根据个人口味加入蜂蜜或其他食材饮用。也可以将豆浆先制成酸奶再放入莲藕丁，更健康。阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！假如您有更多相关的小妙招愿意分享，欢迎在评论区留言！刚好你也喜欢植物酸奶，可点击头像再私信小编！。
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