6.倒入装干锅的盆内，盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）注意:【干锅卤水】：香料，骨汤20斤 加盐，鸡精，姜葱 ，熬新卤水需要先卤一些肉，让卤水先出味，卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅# 我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？
一、干锅土豆片做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。三、干锅千叶豆腐做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。四、干锅藕片做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。六、干锅大虾做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。七、干锅肥肠做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。
