14.入肉皮冻搅拌好备用。15.子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。16.入肉馅。17.子形状。18.15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。做法三材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉。做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。
6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。
老字号贾三灌汤包是什么情况，好吃吗？
总有一个地方，是你魂牵梦绕的地方。总有一个地方，是你走到世界尽头仍想回去的。总有一个地方，是你心灵的栖息地。西安，自古以来就是中国的历史文化名城，是世界四大古都之一；对于西安人来说，一直魂牵梦绕的滋味就是贾三的灌汤包。灌汤包，顾名思义，它就是包子，里面却是有汤的；只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。
贾三灌汤包是西安的地方特产，是西安名头最大、字号最为响亮的小吃之一，贾三是西安城的名人，找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。贾三灌汤包是由是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。
随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓”，与腊牛羊肉人称“三绝”，被誉为古城第一笼。贾三灌汤包子，配制科学，技艺考究，品种多样，特色鲜明。它以精良面粉作皮，秦川牛肉、草原羊肉、时蔬海鲜等料为馅，配牛羊骨髓原汤为汁，特别技巧包成，经独创之“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸出，形成了皮薄如纸、筋韧柔穰，鲜嫩含汤、佐汁鲜浓，形如石榴、状似元宝的特点。
同时，贾三灌汤包子精白如荷包，拎起像香囊，皮薄如纸，筷子轻轻夹起包子，可以看到汤汁晃动，沾下料碟，有经验的吃客会在包子皮上先咬一小口品味汤汁，汤汁的味道就是灌汤包的灵魂所在，也是评价灌汤包的重要标准。而且，它还有吉庆祥瑞的象征，为清真食品之经典。为此，小编还特意在蚂蜂窝上看了看关于贾三灌汤包的评价，总的来说的是褒贬不一吧。
毕竟中华大地960万平方公里，口味与饮食习惯也是不同的。不过，上面最让人争议的就是贾三灌汤包家的服务态度。身为一家老字号，商业化大过传统，如果仅仅只是吃老本的话，那真是岌岌可危。老字号不仅在于对味道的那份怀念，也在于老字号对于产品的那份精益和执着。更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。
