因此与普通泡打粉相比，双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳，且气体释放延续时间较长，会使食品在加热后组织结构更为细腻，采气均匀，弹性更好，所以，现如今双效泡打粉是市面上使用最多的泡打粉！3、发泡粉对人体有没有害？在中国食品添加剂的要求中，无论哪种添加剂，都应该遵从的原则是，首先是安全性能，即无毒无害，其次才是具有改善食品色、香、味、型等的辅助作用。
所以，泡打粉作为常用的一种食品添加剂 尽管市面上的种类很多，但一般正规厂家生产出的食品添加剂本身都是经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限定范围内对人体无害，且长期摄入后对使用者不会引起慢性中毒才能用于市场的投放！因此，正规的食品添加剂的包装上都会有一个参考的使用量，只要我们按照参考的使用剂量添加应该就没有什么问题。
除此之外，我们还需要注意一点是，对于泡打粉而言，我们应该尽量选用普通的无铝泡打粉，因为它是呈碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，而含铝泡打粉，其主要的成分是明矾，明矾的主要成分又是硫酸钾和硫酸铝，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，医学证明，它将永远沉积在人体内。而且明矾中含铝元素，虽然它对生命没有影响，但是铝元素摄入过多，对人体的智力有很大的危害，长期使用含明矾的食物容易引起老年痴呆以及智力下降，同时还可以引起骨质疏松，心血管疾病！总的而言，食用泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制的再好，在食用中也多多少少会残留这些化学成分，过多的摄入之后，对人体都有所损伤！一、做锅包肉时，到底用放不放发泡粉？1、加入发泡粉后对锅包肉菜肴的影响！其实这个问题问的好，问到做锅包肉到底用不用发泡打粉，这个问题，我们可以这样来理解！做锅包肉时，放泡打粉是否对菜肴起着决定性的作用？之说以这样说，是因为我们很多人都了解泡打粉在挂糊中的用途，那既然是这样，那在回答这个问题之前我们再来回顾一下锅包肉要求的肉片成菜标准是:外脆里嫩，而泡打粉是起着蓬松发泡的作用，所以把两者结合起来再看，其所需要达到的效果截然不同！一个是提供蓬松的效果，一个却是需要酥脆的口感。
让肉片拥有外脆里嫩口感的则是锅包肉所挂的粉糊而非起着蓬松效果的泡打粉，从这点上，我们会发现其实泡打粉对于做锅包肉这道菜肴来讲，起不到决定性的作用，也就意味着放不放泡打粉其实都可以，因为它并不是做锅包肉的关键！放的话，会让肉片变得更蓬松，发的更大，不放的话，锅包肉虽然不会发的特别大，但也不会影响其正常的口感！2、饭店通常会使用发泡粉来做锅包肉！其实，对于普通家庭操作来讲，是完全用不到泡打粉的，但饭店是个特例！刚才我们讲到虽然泡打粉起着蓬松的效果，看似对菜肴的作用不大，其实不然，通常来讲，做锅包肉时，如果在肉片所挂的粉糊里加了适量的泡打粉，尤其是香甜泡打粉，由于泡打粉遇水和加热后气体的膨胀效果，会使肉片会变得更加蓬松，体积发的更大，使炸制后成品的量增加，而且肉片还带有香甜的味道。
