你就需要全开水烫面，这样做出来的锅贴。锅贴底部非常脆，锅贴表面皮子非常软。锅贴用什么水和面？这要看你锅贴想做出什么效果。传统锅贴：将精粉白面和成发面，每一个锅贴面剂子大约150克，擀成长条加入食盐，花椒叶，葱花，花生油，辣子面（依个人口味）；裹入里层成长方体醒面30分钟（视面醒发程度）待用。
锅贴和蒸饼怎么做？
锅贴和蒸饼均属于中式面点的烹饪产品。是将面粉经过发酵或添加油料等食材，加工而成不同形状的或饼或馍一种面点主食，是以“蒸”成熟的一种烹饪方式。所谓“蒸”，与煎炸烙煮的烹饪不尽相同。 这里讲的是传统锅贴和蒸饼。 传统锅贴：将精粉白面和成发面，每一个锅贴面剂子大约150克，擀成长条加入食盐，花椒叶，葱花，花生油，辣子面（依个人口味）；裹入里层成长方体醒面30分钟（视面醒发程度）待用。
在一个大口铁锅底里注入和锅底吃火面大小的定量水位并烧开待用。 在锅里水位12公分以上，在锅底立领圆面抹上一层食用油，把醒发好的锅贴馍沿锅壁四周贴满所有水位以上的锅里立领面。 盖好锅盖大火蒸35分钟，锅贴馍出锅。这种锅贴馍，贴锅面焦黄脆嫩，正面雪白蓬松虚软弹，且又劲道可口。
蒸饼：可用发面在透气的篦子上蒸成不同形状的面点，但是，既称饼， 应该是方圆形状的面食品。这样的蒸饼可以添加可食性色素添加剂，或者利用天然果蔬自然色着色成饼。又可以添加不同口味的调味料，以丰富口感。 不发酵的蒸饼不可以加厚，但可以裹层油料及果蔬类食材和各种适合个人口感的调味料。
锅贴的面用什么水和面？
锅贴用什么水和面？这要看你锅贴想做出什么效果。如果你想做出来的锅贴。底子脆，皮不硬。你就需要全开水烫面，这样做出来的锅贴。锅贴底部非常脆，锅贴表面皮子非常软。你如果想让锅贴做出来的效果，表面非常硬。定形状一点。就要用凉水和面。根据自己的需要来选择哪一种水和面？一般来说我都是半烫面。一半冷水和面，一半热水和面。
我是开早餐店的，可以进我主页，发的都有手法视频。下面我做的锅贴，我把我做的方法发出来，可以按照我的效果做一下。面皮:面粉一斤。开水125克。凉水125克。取一半开水，倒入面粉里面，给它半汤面。烫成柳絮状。加另外一半开水。活成不软不硬的面团，面和光滑用保鲜膜包着静置半个小时。再擀皮备用。馅料:猪肉一斤。
包菜250克。生姜末15克。盐6克，味精7克。鸡精7克。黄酒10克。老抽5克。美极鲜5克，所有馅料拌均匀。加猪油25克即可。把锅贴包好我们想要的形状。放入锅中。加入适量的水。适量的油，小火慢煎。锅贴底部煎金黄即可。也可以根据自己的需要撒上葱花，黑白芝麻点缀。[撒花][撒花]我是赵师傅早餐，@赵师傅早餐 如果你热爱早餐，喜欢美食，可以关注我，进我主页看我更多教程。
