卤菜熟食的价格该怎么定？卤菜熟食的价格怎么定？这个没有一定的国家标准，平时都是小贩们，根据自己的花费成本情况，自定出来的市场价格。制作卤菜卖，不同于地摊上卖鞋袜，左边批发市场进货，右边地摊上销货，能赚一块钱一双就一块钱一双，到手的就是财是吧。而做卤菜熟食就又不同了，需要去进冻库进货，又需要去外地收货，收猪下水，牛下水，回来还需要人工去清洗，腌制，焯水，卤菜，还需要冷藏柜储存，售卖柜，加工作坊，市场摊位费，加工用费等等，一起计算用费的话，在这样子高物质价格，高工价的现代农村，一斤卤菜的价格将无法能正确计算出来，纵然是能够计算出来，一般消费者们都将难以消费得起。
咱们就拿卤牛肉加工为例，一斤新鲜牛肉价格在35一38元1斤不等，而1斤牛肉真正卤好只能卤4两，如果是注水牛肉的话丢称更厉害了，那1斤新鲜的牛肉只能卤3两出来，等于说1斤牛肉就卤肉成本就花了60块钱一斤，你还需要卤药，需要煤炭，需要损耗，需要调味料给人拌好，还需要七七八八的开支加上来，你不卖上百块钱一斤的卤牛肉，不赚40块钱一斤的卤牛肉的话，你会赚不到钱的。
当然，在荤卤中，象猪头肉收过来才几块钱一斤，把耳朵逮出来卖高价，猪头肉收购价格才6块，一斤猪头肉可以卤7两，成本价格才9块多一点，卖28块钱一斤的价格，足足赚了19块钱一斤。其实卤熟食，做卤肉，做荤菜都赚不到什么钱，只有卤菜中的素菜，凉拌菜才真正的赚钱，一斤凉拌菜的利润一般在300%到500%不等，有些甚至更多，大家都认为呢，欢迎大家都发表评论！[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]。
卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的？
平时不管是家里来客还是逢年过节总是会买些小菜来吃，特别是卤味摊那肯定是必逛的地方，卤味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看卤味的光泽就已经让人流口水了，然后再闻见喷香的味道就更是让人垂涎三尺了啊。今天教大家几种常吃的卤味的做法，学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了，烹饪技巧简单，在家就能上手了，喜欢的朋友快来收藏了试试吧。
卤猪皮配方：猪皮 250克，植物油 1勺，盐 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 适量，香叶 3片，老抽 1勺做法步骤：1、猪皮洗净，刮干净表皮；2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮；3、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉；4、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条；5、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽；6、加入一点老抽上色，依次加入植物油、盐和白糖；7、然后撒些茴香籽，香叶洗净，放入锅中；8、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味；9、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅；10、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。
