凡是在饭店工作过的，都能深深的体会到厨师这一特点。所以厨师性格温顺也很重要。否则，他就不能坚守底线，认真做好自己的厨师工作。精于计算，掌控好成本。浪费是餐饮业造成亏损的最重要的原因。各种食材价格越来越贵，特别是一些调料，钱又花了，在碗里又看不到分量。作为厨师，要懂得，自己每用到的一点材料，都要有它的实际意义和价值。
而且最好能看得到，得到他人认可。比如炒莱中放辣椒面和辣椒节，同样是为了辣，但一个撑了碗，一个花了钱不见份量。不得随意浪费，真正做到物尽其用。要熟悉各种食材的特点和用法，及采购渠道和价格。熟悉厨房各种设备的作用和用法。与时俱进，不断创新。通过各种渠道，了解餐饮业发展的趋势。考察市场需求，不断创新菜肴品种和营销手段，做到与时代发展趋势不脱节。
如何自学炒菜成为厨师？
感谢邀请偶尔学学做饭可以陶冶情操，但是如果爱好当做职业就会没那么开心了，随之而来的就每天日复一日的做菜，重在喜欢和热爱，做菜需要用心去做，不管是做给家人还是做给客人。1、学成材练成厨师，确实要极高的天份。各种菜，炒菜，卤菜，冷盘，烧菜，火锅等。想要自学就得树立目标有一个系统的去学习，又没人指导，就只能上网看教材，看视频，有时间就练习。
从刚开始练刀工，因为手腕不会发力，切起来特别的吃力，只能推切，而且买的是最重的厨片刀，中指开始没抵住，刀头总是往下垂。要反复练习。与此同时也练勺工。家里没那条件，只能练勺。做菜要耐心，火候全靠手拿捏，多一会少一会就不是一个味。但学厨前期真是得苦练。到后面的高级技术，一样要靠脑力，靠创新，靠试验。2、买菜谱，从最基本的简单的菜开始练手，怎么切菜的，都有什么切法，鸡鸭鱼肉还有蔬菜的挑选，这些是食材的挑选，还有时令菜的做法，了解8大菜系。
鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系, “鲁、川、粤、淮扬” 是较好的四种 鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。3、甜汤、咸汤、海鲜等做法。正确的处理食材。可以去饭馆多吃那些招牌菜，做厨师一定要味觉灵光，可以品尝别人菜的风味。
如何成为一名优秀的厨师？
谢邀！好厨师只是人们对有成绩有创新有无私奉献的厨师界尊称。概括起来简单一句话而已，但真正成为一名好厨师并不是件容易的事。在厨师界又分为红白案。红案以烹调为主，白案以面食为主。有全能厨师称为大师，懂所有菜系又精通二三个菜系的烹制及面食，称为特一二三级，有专功烹调的，称为烹调师以红案为主分为一二三级。有专功钻板的称为四五级，随后是面点大师，面点师等。
在我们学习的年代以拜师为主，三年打杂，三年刀工，三年烹调，中间加一年理论。这样在师傅的传授下几乎无所不做无所不为，十年后能独挡一面。但必须是大师级老前辈师傅，如区域的或小地方一辈子难以成为好厨师。因局限性让你无法去见多识广，更别说烹制。走不出去将是制约发展的障碍。要广交天下厨友，每年最好进修一到二月去到不同的酒楼饭店星级宾馆学习，结合当地创新出更适宜的菜品。
